Objetivos:
Comprender los procesos unitarios de los alimentos durante su elaboración y conservación. Diferenciar tratamientos en el procesado de alimentos. Favorecer el diseño de procesos productivos alternativos. Lograr procesos reflexivos que permitan replantear la selección de equipos. Propiciar el diseño de equipos de elaboración y conservación de alimentos.
Contenidos mínimos:
Tratamientos preliminares: limpieza, selección y clasificación, pelado, escaldado, separación mecánica, reducción de tamaño, otros tratamientos.
Tratamientos de acondicionamiento: mezcla y moldeo, horneo y asado, extrusión, fritado, recuperación de aromas, cocido, tostado, torrado.
Tratamientos de conservación: tratamientos térmicos, deshidratación, refrigeración y congelación, liofilización, irradiación.
Higiene y saneamiento. Diseño sanitario.
Profesor Titular:
Jefe de Trabajos Prácticos: