Objetivos
• Conocer las tecnologías de elaboración y conservación y determinar los puntos de control durante
los mismos.
• Demostrar actitud ética para el trabajo profesional a través de un trabajo responsable.
Descriptores Tecnología, composición y valor nutritivo de productos vegetales perecederos y no
perecederos. Alimentos farináceos. Productos de panadería y fideería. Alimentos azucarados.
Productos desecados y deshidratados. Alimentos conservados en envase hermético. Productos
conservados por acción del frío. Alimentos dietéticos. Productos conservados por fermentación.
Alimentos conservados por agentes químicos. Aceites vegetales. Productos conservados por
concentración. Envases. Auxiliares Tecnológicos. Aditivos Alimentarios. Aguas de consumo.
Bebidas analcohólicas. Bebidas de bajo contenido alcohólico. Bebidas obtenidas por fermentación
alcohólica. Bebidas espirituosas. Productos estimulantes o fruitivos.
Correlatividades para cursar
REGULARIZADA: Microbiología General - Alimentos Zoogenos 1 APROBADA: Botánica - Plagas y Enfermedades de los VejetalesCorrelatividades para rendir
APROBADA: - Bioquímica de los Alimentos - Microbiología GeneralDocumentos de la materia
Material de estudio 1
Actualizado año 2019
Material de estudio 2
Actualizado año 2019
Docentes
Esp. Ing. Mónica Alejandra Morant
Profesor adjunto
mamorant@fcai.uncu.edu.ar
Lic. César Benito Sela
Jefe de trabajos prácticos
bsela@fcai.uncu.edu.ar
Ing. Valentín Lavastrou
Ayudante de Primera Categoría
vglavastrou@fcai.uncu.edu.ar