Objetivos:
Que el alumno logre:
Interpretar los principios de balances, transferencia, y transporte de masa y energía.
Conocer los procesos básicos involucrados en la industrialización de vinos, tratamiento de materia prima y productos finales
Reconocer los diferentes equipamientos utilizados en los procesos enológicos y aplicar criterios de selección.
Abordar la asignatura como un todo interconectado y vinculado a la problemática enológica.
Contenidos:
Definiciones. Clasificaciones. Balances. Transferencias. Movimiento y transporte de fluidos. Circulación de gases. Aplicaciones de tecnologías térmicas en Enología. Separación por tamaño. Extracción. Destilación. Evaporación. Mezcla de materiales. Agitación. Decantación-sedimentación. Humidificación.
Profesor Adjunto:
Benito Cesar Sela
