Objetivos
- Identificar y evaluar la aplicación de las nuevas tendencias e ingredientes que se utilizan en la industria alimentaria.
- Desarrollar nuevas formulaciones de alimentos, bajo normativas vigentes.
- Diseñar pruebas de evaluación.
Contenidos
Conceptos de innovación y desarrollo de nuevos alimentos, tendencias y legislación. Alimentos funcionales. Alimentos para regímenes especiales (libres de gluten, libres de lactosa, de bajo índice glucémico, sin alérgenos y otros). Alimentos transgénicos. Alimentos religiosos. Ingredientes de productos animales y vegetales.