Objetivos

• Conocer la composición y obtención de las principales especies frutícolas, hortícolas y materias primas de origen animal, según destino.

• Aprender las principales causas de alteración de las materias primas y cómo evitarlas.

• Comprender la importancia de las enfermedades zoonóticas de transmisión alimentaria.

Contenidos

Materias primas de origen vegetal: Citología. Histología. Estructura macro y microscópica. Frutas y hortalizas; variedades aptas para la industrialización. Procesos fisiológicos de la maduración, cosecha y poscosecha. Cereales, oleaginosas y sacaríferas, aplicaciones industriales. Factores que afectan la calidad de la materia prima: bióticas y abióticas. Materias primas de origen animal: características principales, sistemas de producción, aspectos sanitarios, legales. Transformaciones químicas ocurridas durante el proceso productivo. Zoonosis.

Correlatividades para cursar

Correlatividades para rendir

Docentes