Objetivos:
Que el alumno logre:
Comprender el análisis químico clásico de los métodos de control de compuestos importantes durante la maduración de las uvas, la fermentación y el proceso de maduración y/o envejecimiento del vino.
Habilidad en el control de elaboración, postelaboración de mostos y vinos teniendo en cuenta normas de calidad nacionales e internacionales.
Contenidos:
Masa Volumétrica. Densidad. Ext. Seca. Alcoholes. Acidez. Concentración de . hidrogeniones (pH). Glúcidos. Anhídrido Sulfuroso. Fenómenos de Óxido Reducción. Fenómenos coloidales. Precipitaciones en los vinos. Sustancias Minerales
Jefe de Trabajos Prácticos:
Mario Adolfo Kotani