Objetivos:
Que el alumno logre:
Alcanzar los conocimientos y comprensión de los procesos de estabilización y añejamiento de los vinos.
Habilidad en la aplicación de técnicas de estabilización, conservación, crianza y fraccionamiento.
Contenidos:
Alteraciones fisico-químicas ligadas al potencial de oxido-reducción; a la temperatura; a enzimas, a microorganismos. Fenómenos coloidales. Estabilidad: Diagnóstico, modernas tecnologías de estabilización y abrillantamiento. Conservación y crianza de los vinos. Fenómenos de oxido-reducción. Microxigenación. Fermentación y crianza de vinos en barricas. Fraccionamiento. Control de calidad de insumos y productos envasados.
Jefe de Trabajos Prácticos:
Raúl Orlando Carrión