Objetivos:
Que el alumno logre:
Alcanzar los conocimientos y comprensión de los procesos de transformación de la uva en vino. Habilidad en la aplicación de tecnologías de elaboración de acuerdo con los productos a obtener.
Contenidos:
Generalidades. Enología. Enotecnia. La uva y su maduración. El vino. Composición del mosto y del vino.La bodega y las vasijas vinarias. Antisépticos. Fenómenos prefermentativos.Operaciones comunes a todas las vinificaciones. Vinificación en tinto, sistemas especiales. Termomaceración. Maceración Carbónica. Vinificación en blanco. Vinificación en Rosado. Vinificaciones de uvas alteradas.
Jefe de Trabajos Prácticos:
Mario Adolfo Kotani