Objetivos:
Que el alumno adquiera conocimientos generales de Bioquímica y específicos de procesos bioquímicos en relación con el análisis, la conservación y la industrialización de los alimentos.
Que el alumno adquiera los conocimientos básicos de Bioquímica necesarios para acceder con solvencia a las demás asignaturas del plan de estudios directamente relacionadas con ella, en particular las de las áreas microbiológica y tecnológica.
Contenidos mínimos:
Aminoácidos y proteínas. Alteraciones de las proteínas. Enzimas y cinética enzimática. Pardeamiento enzimático. Respiración: Ciclo de Krebs. Agua y actividad del agua. Hidratos de carbono. Reacciones de pardeamiento. Lípidos y oxidación de lípidos. Vitaminas. Color aroma y sabor. Aditivos.
Profesor Adjunto:
Ayudante de Primera: