Las ciruelas deshidratadas en condición natural deben tener una humedad comprendida entre 18 y 24%. Entre otros factores, su valor comercial depende del calibre y de los defectos que posea.

En forma conjunta el INTA EEA Rama Caída, la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria (UNCuyo) y el Cluster de Ciruela Industria de Mendoza, realizaron un trabajo técnico fotográfico con las descripciones de los defectos principales en las ciruelas elaboradas en la provincia de Mendoza.