Elaboración de ciruelas deshidratadas y controles de calidad
Durante mucho tiempo se estuvo trabajando para poner en marcha el Clúster de Ciruela Industrial de Mendoza, a fin de potenciar el sector y generar una mejora en la competitividad del sector. La provincia de Mendoza posee un 95% aproximadamente de la superficie total implantada, concentrada en los departamentos de San Rafael (56%) y General Alvear (19%).
Actualmente hay 12.424 hectáreas (ha) productivas registradas con ciruela para industria (Instituto de Desarrollo Rural, 2019-2020).
Esto evidencia la trascendencia que tiene el Sur en la producción de ciruelas en la provincia de Mendoza, por esto es que es sumamente importante abordar temáticas que ayuden a mejorar la producción de ciruelas en el Sur.
La actividad está organizada conjuntamente entre la Secretaria de Extensión y Vinculación de la Facultad de Ciencias Aplicadas a la Industria, INTA EEA Rama Caída y el Clúster de Ciruela Industria de Mendoza, en la que se van a abordar las etapas de elaboración de las ciruelas deshidratadas y los controles de calidad para cumplir con estándares internacionales, abordando los siguientes temas:
- Especificaciones de la materia prima.
- Métodos de deshidratación.
- Calidad y características de las ciruelas deshidratadas según el método de deshidratación.
- Controles efectuados durante el almacenamiento.
- Etapas y controles del procesamiento industrial.
- Controles en producto terminado.
El dictado estará a cargo de:
Dra. Delia Paola Urfalino y la MSc. Jesica Worlock, ambas se desempeñan profesionalmente en INTA EEA Rama Caída.