La actividad curricular propone una formación avanzada en tratamientos térmicos aplicados a la industria alimentaria, integrando fundamentos de fenómenos de transporte, microbiología térmica, cinética de destrucción e inactivación, diseño de procesos, validación térmica y optimización de la calidad del producto final.

El curso se vincula con los objetivos del Doctorado en Ingeniería de Productos y Procesos de la Industria Alimentaria al fortalecer la formación de recursos humanos capaces de abordar problemas tecnológicos complejos de la industria, desarrollar criterios científicos para el diseño y evaluación de procesos, interpretar información experimental y proponer soluciones innovadoras, seguras y técnicamente defendibles.

La asignatura se orienta a que los doctorandos comprendan la relación entre los fenómenos físicos que gobiernan el calentamiento y enfriamiento de alimentos, la respuesta térmica del producto, la resistencia de microorganismos y enzimas, y la definición de condiciones de proceso que aseguren inocuidad, estabilidad y preservación de atributos de calidad.

Inscripción: https://forms.gle/CucaYpPpafYffTxs8