¿Por qué es importante?
Porque no toda la miel es igual. Según la micro-región (Norte, Este, Valle de Uco, Sur) y la floración de origen —jarilla, algarrobo, monte nativo, orégano, entre otras— cada miel tiene su propia identidad: aroma, sabor y compuestos bioactivos que aportan beneficios antioxidantes y antiinflamatorios.
Junto al Panel de Análisis Sensorial de la FCAI y docentes y estudiantes de gatronomía del CCT Agelina de Olaguer Feliú, en el marco estamos desarrollando aplicaciones gastronómicas funcionales (glaseados, vinagretas, jarabes y toppings) para llevar estos hallazgos directamente a la mesa, fortaleciendo la identidad gastronómica mendocina y generando valor para productores apícolas y el turismo local.
Un trabajo que une ciencia, territorio y gastronomía para posicionar a la miel mendocina como un ingrediente funcional... y de lujo.
