Saltar a contenido principal Saltar a navegación principal

Tecnología y Proceso de Elaboración de Cerveza

Se desarrollará una introducción partiendo de los orígenes y evolución de la cerveza a lo largo de nuestra historia, continuando con la descripción de la materia prima e insumos principales. Malteado de granos y los tipos de maltas obtenidas. A continuación se describirá el proceso de elaboración de la cerveza; finalizando con un análisis de la situación del consumo actual; principales estilos y una breve descripción de los estilos principales.

Temas a abordar

  • Origen de la cerveza: edad media; edad moderna; era industrial.
  • La cebada: área y producción de cebada.
  • El malteado: cambios físicos y bioquímicos.
  • La maltería.
  • Tipos de malta: colores; tipos; composición química.
  • Lúpulo: producción; descripción botánica; variedades; química; características ampelográficas y sensoriales; conservación.
  • Levaduras: tipos; características.
  • Agua: composición cuali y cuantitativa.
  • Proceso de elaboración simplificado.
  • Proceso de elaboración industrial.
  • Acondicionamiento del agua: reducción de la dureza; intercaambio de iones; ósmosis inversa.
  • Molienda del grano.
  • Maceración: fundamentos teóricos; equipos; tipos de maceraciones.
  • Estructura del almidón: hidratos de carbono; enzimas; degradación del almidón.
  • Filtración – Lavado.
  • Cocción: Fundamentos; objetivos; adiciones de lúpulo; IBU; fenómenos fisicoquímicos; equipos.
  • Whirpool: fundamentos.
  • Enfriamiento: oxigenación.
  • Fermentación: siembra de levaduras; equipos; seguimiento.
  • Maduración: tipos; fenómenos fisicoquímicos.
  • Pasteurización.
  • Producción mundial.
  • Producción nacional.
  • Impacto económico.
  • Consumo per cápita.
  • Análisis sensorial: condiciones; metodología; principales descriptores.
  • Estilos de cerveza.
  • BJCP: descripción de principales estilos.
  • Futuro de la cerveza: ingredientes extremos; otras levaduras; DOC; procesos alternativos.
Productores, Estudiantes y Docentes. plataforma google meet 03/11/2020 de 9 a 11 hs. y 11/11/2020 de 9 a 11 hs.

Completar el siguiente FORMULARIO

Emanuel Sánchez Varretti

Mail: esanchez@fcai.uncu.edu.ar

Celular: 0260 154579789