Tecnología y Proceso de Elaboración de Cerveza

Temas a abordar

• Origen de la cerveza: edad media; edad moderna; era industrial.
• La cebada: área y producción de cebada.
• El malteado: cambios físicos y bioquímicos.
• La maltería.
• Tipos de malta: colores; tipos; composición química.
• Lúpulo: producción; descripción botánica; variedades; química; características ampelográficas y sensoriales; conservación.
• Levaduras: tipos; características.
• Agua: composición cuali y cuantitativa.
• Proceso de elaboración simplificado.
• Proceso de elaboración industrial.
• Acondicionamiento del agua: reducción de la dureza; intercaambio de iones; ósmosis inversa.
• Molienda del grano.
• Maceración: fundamentos teóricos; equipos; tipos de maceraciones.
• Estructura del almidón: hidratos de carbono; enzimas; degradación del almidón.
• Filtración – Lavado.
• Cocción: Fundamentos; objetivos; adiciones de lúpulo; IBU; fenómenos fisicoquímicos; equipos.
• Whirpool: fundamentos.
• Enfriamiento: oxigenación.
• Fermentación: siembra de levaduras; equipos; seguimiento.
• Maduración: tipos; fenómenos fisicoquímicos.
• Pasteurización.
• Producción mundial.
• Producción nacional.
• Impacto económico.
• Consumo per cápita.
• Análisis sensorial: condiciones; metodología; principales descriptores.
• Estilos de cerveza.
• BJCP: descripción de principales estilos.
• Futuro de la cerveza: ingredientes extremos; otras levaduras; DOC; procesos alternativos.

Cursado

Destinatarios

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Emanuel Sánchez Varretti

Mail: esanchez@fcai.uncu.edu.ar

Celular: 0260 154579789