Colección de Cultivos Biodiversidad San Rafael

Esta es una Colección que incluye cepas de bacterias, levaduras y hongos que, en su gran mayoría, han resultado del aislamiento y selección realizados en el marco de diversos trabajos de investigación dedicados al estudio de microorganismos presentes en el ambiente vitícola, en mostos en fermentación y en las bodegas de la región DOC San Rafael (Mza.). El motivo de la selección de estos microorganismos han sido cualidades útiles para el proceso de vinificación como capacidad fermentativa, producción de enzimas, biocontrol, entre otras; o propiedad que hace que el mismo represente un problema, como el generar enfermedades en la uva o ser responsable de algún desvío en el proceso de vinificación. (CCBiodiversidadSR)